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抓好“第一车间”夯实品质之基,国台酒致敬贵州粱农

作者:魏勇 | 时间:2022-9-8 14:22:59 | 来源:公益振兴网
 

  一年一度秋风劲,正是高粱丰收时。位于贵州的国台酒红高粱种植示范基地里,沉甸甸的红缨子糯高粱染红了山间田野,粱农们在田间地头忙碌穿梭,一派丰收景象。

  颗粒归仓,对于粱农来说,这是一个喜悦的丰收之年,意味着结束了一轮耕耘,收获了劳动的回报;对于国台而言,秉承茅台镇正宗酱酒酿造工艺,在重阳下沙之际,这些高粱将运往赤水河畔茅台镇国台制酒车间,酿造出正宗酱香型白酒。

  作为政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业,国台酒业始终坚持“四个正宗”——产地正宗、原料正宗、工艺正宗和品质正宗。其中原料正宗主要是指高粱。每一粒高粱都来自国台酒红高粱种植示范基地,都是百分之百的红缨子糯高粱,保证了国台酒的原料正宗。

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  国台酒红高梁种植示范基地

  坚持原料正宗,保持风味正统

  “粮为酒之肉”。高粱是酿造白酒最好的原料选择之一,因为它能增香而无杂劣味道的干扰。在千百年的酿造实践中,这一秘密被酿酒人深刻洞察到。高粱种植范围广,北方粳高粱、南方糯高粱皆有好高粱,但是唯独使用产自贵州当地的红缨子糯高粱才能酿造茅台镇正宗酱酒。

  贵州当地的红缨子糯高粱因为糯,粘性高,在酿酒的时候,它更容易与酒曲中的微生物形成“磁场”,相互吸引。不仅如此,因其颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚的特点,方才耐高温、耐蒸煮,经得住茅台镇正宗大曲酱酒工艺九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的反复折叠考验。

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  酿酒用的红缨子糯高粱

  再者,红缨子糯高粱单宁含量恰到好处。通过传统工艺发酵能形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲酱香的前体物质,最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,淬炼出国台酒酱香突出、优雅细腻、回味悠长的风味特征。可以说红缨子糯高粱是最适合茅台镇传统大曲酱酒生产工艺的高粱品种,离了它就酿不出茅台镇正宗大曲酱酒。

  用心建设“第一车间”,用心种好红粮

  粮食种植基地是酿酒企业的“第一车间”。为了对粮食生产、收储做更加科学的安排,更好的保障年度投产计划所需的原料,国台酒业在仁怀产区以及与仁怀相邻的周边地区(海拔、气候、土壤等自然条件接近的地块),包括贵州省内遵义市桐梓县、遵义市红花岗区、遵义市凤冈县、遵义市绥阳县、安顺市、黔西南州安龙县等地建设高粱基地,专门种植红缨子糯高粱。今年,国台20万亩红缨子糯高粱喜获丰收。

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  今年,国台20万亩红缨子糯高粱迎来丰收,国台通过“公司+基地+政府+合作社+农户“形式,从源头保障原粮质量

  国台红高粱种植基地气候温暖湿润,土壤呈紫红色,土质松散、孔隙大,山地地形中砂质和砾土含量高,渗透性强,而且周围环境均无重工业污染,空气质量优良。经遵义市(仁怀市)酒业协会、红缨子高粱协会等专家联合考察认定,这些高粱产地是具备仁怀之后红缨子核心产区潜质的地方,在这样环境下种植出的高粱是酿造茅台镇正宗大曲酱酒的最佳原料。

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  国台酒红高梁种植示范基地

  国台建设了“公司+基地+政府+合作社+农户”的粮食基地模式,通过统一提供种子、统一技术指导、统一保底价回收的方式,发展订单式高粱种植,从源头保证原粮品质。清明节后种,立秋前后收,高粱从能够出苗到成熟,全生育期在130天左右。国台全程跟进农户种植过程,统一购进高粱种子,免费提供播种、施肥、采摘等方面种植技术培训和指导,从种植距离、施肥方式、病虫害防治等细处入手,组织技术人员指导粱农种植,确保高粱品质。

  立秋前后,红缨子糯高粱叶子开始发黄,籽粒变硬,穗粒四分之三发红,就进入了收割期。收割后的红高粱要尽快脱粒,且不能采用烘烤等手段强制降低水分,必须自然晾晒。国台从色泽、气味、杂质总量、带壳粒百分比等多个维度制定了验收标准,高粱必须干净、没有异味,达到一干二净三饱满的品质基准线。

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  高粱收割期间,国台将通过进村设点进行对应收购

  在高粱收割期,国台通过在村里设置收购点,方便粱农售粮。同时,国台还采取订单制和溢价收购政策,随市场变化合理调整收购价格,最大程度保障粱农利益。现在,漫山遍野的红高粱不仅是一道美丽风景线,更是农户幸福生活的源泉。

  筑牢品质基础,致敬贵州粱农

  运进国台制酒车间的红缨子糯高粱都是存放至少一年的陈粮。这是因为红缨子糯高粱堆积一年陈化后,其表皮会变得更加紧实,此时用来酿酒口感会更好。为酿造一瓶正宗的大曲酱香型白酒,国台严格执行食品安全国家标准,对投料原粮严苛选择,经过数次淘汰、分级、甄选。

  国台能酿出高品质的茅台镇正宗大曲酱酒,基础是贵州当地的红缨子糯高粱,离不开贵州粱农的奉献。从春播出苗,到金秋收割,粱农在整个高粱种植周期,在这一片片高粱地里辛勤耕作,付出了心血与时间。国台既有基于品质的思考,对天地自然的敬畏,更加懂得感恩和感谢贵州粱农,在把酒做好的同时助力乡村振兴。

  高粱种植连接了种粮人、酿酒人、卖酒人,连接了一二三产业,推动高粱基地高质量建设,既是酿酒产业、企业的发展要求,更是推动乡村振兴的重要抓手。

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  种植户正在摊晒高粱

  近年来,国台通过深化与种植基地的战略合作,积极反哺和联动地方产业链,为上游农户和各类的配套产业创造发展的机遇,为助力城乡振兴、产业升级贡献一份力量。

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